Criollo Chocolatier. Un nouvel atelier de fabrication près de Toulouse

« J’ai commencé dans mon garage à 3km d’ici en 2002, et maintenant je vais avoir un atelier à la pointe de la technologie pour travailler les meilleurs cacaos du monde !» lance avec fierté Jean-Pierre Dujon Lombard, fondateur de la chocolaterie Criollo. Grâce à un investissement de 2,5 M€ (partagés entre 1,9 M€ de la Caisse d’Epargne, 450 000€ de la Région Occitanie et 40 000€ du département ainsi que de la communauté de communes) l’entreprise va se doter dès l’été prochain d’un deuxième atelier de 1 000m² à Lanta, et dont les technologies innovantes lui permettront de réaliser jusqu’à 25% de production en plus.
 

La technologie au service du chocolat
Créant 10 à 15 % d’emplois supplémentaires (l’entreprise embauchant jusque-là une trentaine de personnes), le bâtiment imaginé par l’architecte Florence Siorat et construit par la SCOP Cabrol à Mazamet abritera dans une de ses 10 pièces différentes la partie administrative de Criollo. Mais c’est avant tout dans la partie chocolaterie que l’investissement prend son sens selon le fondateur : « nous mettons au point une innovation technique en trois temps. Premièrement, nous nous dotons d’installations de pointe comme une salle de découpe au jet d’eau, ou une chambre de remise en température gérable au dixième de degré près. De manière globale, la gestion de la température dans l’ensemble sera millimétrée grâce à (...)