Présentation à Toulouse des Salaisons de Lacaune par Didier Oberti président du syndicat
En août 2015, le Jambon de Lacaune obtenait son IGP. En novembre de la même année, les Saucisses et Saucissons de Lacaune se voyaient également reconnus. Pour mettre en avant leurs produits, les salaisonniers ont lancé une campagne de communication avec comme slogan "C'est bon, c'est du Lacaune".
La commercialisation des charcuteries de Lacaune s'effectue en Grandes et Moyennes Surfaces principalement en Occitanie. La vente chez les bouchers-charcutiers ainsi que sur les marchés locaux reste importante à hauteur d'environ 20%.
En 2017, 125 éleveurs, 3 abattoirs, 4 ateliers de découpe et 6 salaisonniers (Charcuterie de Millas, Fourgassié Frères, La Lacaunaise, Maison Milhau, Oberti et Pujol) sont habilités à produire des Salaisons de Lacaune sous IGP. Ils sont engagés dans la démarche et garantissent l'origine des animaux et le respect des règles traditionnelles de fabrication des Salaisons de Lacaune.
