Mutations du marché. Comment s’adapter aux envies des consommateurs ?

Stress hydrique et changements brutaux de températures modifient l’équilibre sucre-acidité des raisins, la maturité des tanins, la typicité et la qualité des vins. Le réchauffement conduit à des vins plus riches en sucre et plus alcoolisés, alors que la demande des consommateurs va vers des produits à teneur réduite en sucre, riches en polyphénols et aromatiques ou à teneur réduite en alcool. En plus, les modes de consommation changent. « La consommation de vin est devenue occasionnelle, elle cible des événements », note Laurent Bouiges, directeur général de Sieur d’Arques (Limoux), producteur de vins effervescents et tranquilles. « Si le consommateur d’hier attendait de nos productions de la régularité, celui d’aujourd’hui privilégie les expériences gustatives et les storytelling », souligne le vice-président du Conseil de bassin viticole du Sud-Ouest Christophe Bou dans le bulletin d’octobre de l’IFV Sud-Ouest.

1° de plus par décennie
L’augmentation du degré alcoolique moyen à la récolte en Languedoc s’élève à 1 degré par décennie d’après l’étude LACCAVE de l’Inrae, plus que les 0,9 du Bordelais ou de l’Alsace et les 0,6 du Val de Loire. Des vins à 14°, voire 15°, ne sont pas rares. Or, 1 degré d’alcool potentiel représente 17 g/l de sucres (...)