La Bière du pastelier, nouveau produit de Terre de Pastel
Après les produits cosmétiques, de décoration et des gourmandises, Terre de Pastel sort un produit unique : une bière conçue avec du miel de pastel occitan. Cette nouvelle recette sous la marque Bière du pastelier est le fruit d’un partenariat avec le brasseur La Garonnette. Terre Pastel a resisté à la crise sanitaire grâce au succès de son boudoir de soins esthétiques récemment ouvert en centre-ville et à un certain maintien de ses ventes sur son site. Mais inévitablement les fermetures administratives ont entraîné une baisse de son activité (900 K€ de CA en 2020 contre 1,4 M€ en 2019). Un contexte qui n’a pas empêché Jean-Jacques Germain et Sandrine Banessy, cofondateurs de l’entreprise, de maintenir la dynamique de leurs différentes activités que sont l’agriculture raisonnée (14 hectares de culture du pastel au sud de Toulouse), la cosmétique (un spa à Labège et un boudoir rue Rémusat), le textile et l’animation du musée du pastel. "nous avions besoin de réfllechir à un produit festif pour sortir de cette crise", explique Sandrine Banessy dont la PME de plus d'une trentaine de salariés fait partie des entreprises emblématiques du savoir-faire local.
Une recette 100 % occitane
Cent vingt kilos de miel butiné dans les champs de pastel ont été livrés au printemps. Ils ont ensuite été mélangés à 2000 litres de bière puis ont été brassés pendant plusieurs semaines. Les autres ingrédients de cette bière blonde au goût original et au caractère très désaltérant proviennent de la Malterie du vieux Silo, dans le Tarn qui a fourni l’ensemble des céréales pour fabriquer le malt, une association de 50 % d’orge et de 50 % de blé. Pour le démarrage, la petite production sera distribuée dans les boutiques de Labège, Albi et Toulouse, mais aussi auprès de quelques cavistes.
